हल्दी के 7 विकल्प: इस्तेमाल करने की वजह, स्वाद और मशहूर रेसिपी

कुछ मसाले हमारी रसोई में अपरिहार्य हैं क्योंकि वे दोहरी भूमिका निभाते हैं: रंग जोड़ने और अच्छा स्वाद प्रदान करने दोनों।

यह मिर्च की तरह नहीं है जो सिर्फ स्वाद जोड़ती है या खाने में रंग भरती है जो सिर्फ पकवान में रंग भरती है।

ऐसा ही एक दोहरा काम करने वाला मसाला है हल्दी, जो आपको हर मसाले की दुकान पर मिल जाएगी।

लेकिन आज हम हल्दी पर चर्चा न करके हल्दी के विकल्प पर चर्चा करेंगे।

तो, आइए चर्चा करें कि हल्दी का प्रत्येक विकल्प स्वाद, रंग और स्वास्थ्य लाभ के मामले में कितना अच्छा काम करता है। (हल्दी का विकल्प)

समान स्वाद के लिए हल्दी के 7 विकल्प

यदि आपकी रेसिपी में हल्दी आपकी पहली पसंद नहीं है क्योंकि आपको एलर्जी है या नहीं, तो आप नीचे दिए गए सात विकल्पों को आज़मा सकते हैं।

तो आइए उनमें से प्रत्येक के बारे में जानें। (हल्दी का विकल्प)

1. जीरा

बहुत से लोग पूछते हैं, "क्या मैं हल्दी की जगह जीरा का उपयोग कर सकता हूँ?" जैसे सवाल पूछता है, इसका जवाब हां है, क्योंकि स्वाद के मामले में जीरे का विकल्प सबसे करीबी विकल्प है।

मध्य पूर्व और भारतीय उपमहाद्वीप का मूल निवासी, यह दुनिया के सबसे बहुमुखी और आसानी से उपलब्ध मसालों में से एक है। खाने योग्य भाग बीज है, जिसके लिए यह लोकप्रिय है।

यह खाना पकाने में हल्दी का सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह आपको एक जैसा स्वाद देता है। (हल्दी का विकल्प)

जीरा क्यों?

• मिट्टी जैसा स्वाद हल्दी की याद दिलाता है
• हल्दी जैसी सुगंध देता है
• आसानी से उपलब्ध
• सस्ता

हल्दी के विकल्प के रूप में जीरे का उपयोग करने का नकारात्मक पक्ष

• यह आपके भोजन को पीला-नारंगी रंग नहीं देता है।

सर्वोत्तम व्यंजन जो जीरे की जगह हल्दी का उपयोग कर सकते हैं

• मसालेदार लैंप हाथ से तोड़े गए नूडल्स
• सूप के लिए जीरा हल्दी का सबसे अच्छा विकल्प है। (हल्दी का विकल्प)

पोषण तथ्य तुलना

जीरा	हल्दी
ऊर्जा	375 किलो कैलोरी	312 किलो कैलोरी
प्रोटीन	17.81	9.68 जी
वसा	22.27	3.25 जी
कार्बोहाइड्रेट	44.24	67.14 जी
फाइबर	10.5	22.7

जीरे का स्वाद

• गर्म, मिट्टी जैसा, थोड़ी कड़वाहट और मिठास के साथ

• जीरे के बीज के समान, जीरे का स्वाद थोड़ा गर्म, मिट्टी जैसा होता है। (हल्दी का विकल्प)

जीरे का उपयोग कैसे करें

• साबुत या पिसे हुए जीरे के स्थान पर बराबर मात्रा में हल्दी डालें। (हल्दी का विकल्प)

2. जावित्री और लाल शिमला मिर्च

लाल शिमला मिर्च को वास्तव में विभिन्न लाल मिर्चों का संयोजन कहा जा सकता है। इनका स्वाद तीखा से लेकर थोड़ा मीठा तक होता है। रंग लाल है, लेकिन ज़्यादा तीखा नहीं.

जावित्री एक सुगंधित सुनहरा भूरा मसाला है जो नारियल के बीज की सूखी गिरी से प्राप्त होता है। (हल्दी का विकल्प)

जावित्री और लाल शिमला मिर्च का मिश्रण क्यों?

• जावित्री और लाल शिमला मिर्च का सही संयोजन हल्दी के स्वाद से मेल खाएगा।

हल्दी की जगह जावित्री और लाल शिमला मिर्च का उपयोग करने का नुकसान

• हल्दी जो रंग देती है उससे अलग रंग होगा.

जावित्री और लाल शिमला मिर्च के स्थान पर हल्दी की सर्वोत्तम रेसिपी

• जावित्री और लाल शिमला मिर्च का मिश्रण अचार के लिए हल्दी के सर्वोत्तम विकल्पों में से एक है। (हल्दी का विकल्प)

गदा	लाल शिमला मिर्च	हल्दी
ऊर्जा	525 किलो कैलोरी	282 किलो कैलोरी	312 किलो कैलोरी
प्रोटीन	6 जी	14 जी	9.68 जी
वसा	36 जी	13 जी	3.25 जी
कार्बोहाइड्रेट	49 जी	54 जी	67.14 जी
फाइबर	21 जी	35 जी	22.7

स्वादानुसार बन और लाल शिमला मिर्च

• जावित्री का स्वाद तीखा और मसालेदार होता है। दूसरी ओर, लाल मिर्च का स्वाद तीखा होता है और इसका तापमान लाल मिर्च बनाने वाली मिर्च के तापमान के अनुसार बदलता रहता है।

जावित्री और लाल शिमला मिर्च का उपयोग कैसे करें?

• हल्दी की ½ मात्रा ठीक है, क्योंकि दोनों सामग्री मसालेदार हैं।

आपकी जानकारी के लिए

1 औंस = 4 बड़े चम्मच (पाउडर)

1 बड़ा चम्मच = 6.8 ग्राम

2 बड़े चम्मच ताजी कटी हुई हल्दी प्रकंद = ¼ से ½ चम्मच पिसी हुई हल्दी (हल्दी का विकल्प)

समान रंग के लिए हल्दी का विकल्प

3. सरसों का पाउडर

हल्दी पाउडर की जगह क्या ले सकता है? खैर, अगर आप यहां हल्दी के रंग भरने के गुण के बारे में चिंतित हैं, तो यह सरसों के पाउडर से ज्यादा कुछ नहीं है।

सरसों का पाउडर सरसों के बीजों को पीसकर और बीज की फली को छानकर बारीक पाउडर प्राप्त करके प्राप्त किया जाता है।

यह करी के लिए सबसे अच्छा हल्दी विकल्प है क्योंकि आप रंग के बारे में अधिक चिंतित हैं।

हालाँकि, सरसों पाउडर की व्यावसायिक पैकेजिंग में भूरी सरसों, सफेद सरसों, कुछ केसर, या कभी-कभी हल्दी का संयोजन होता है। (हल्दी का विकल्प)

सरसों का पाउडर क्यों?

• सरसों के पाउडर की सबसे अच्छी बात यह है कि यह आपको हल्दी से मनचाहा रंग देता है।
• यह अस्थमा और निमोनिया से लड़ने में मदद करता है। (हल्दी का विकल्प)

हल्दी की जगह सरसों का पाउडर इस्तेमाल करने के नुकसान

• सरसों का पाउडर हल्दी जितने वांछित स्वास्थ्य लाभ नहीं देगा।
• सरसों के पाउडर की जगह हल्दी की सर्वोत्तम रेसिपी
• अचार
• तीखा स्वाद पाने के लिए मांस
• सरसों का पेस्ट (आमतौर पर हॉट डॉग में इस्तेमाल किया जाता है)

पोषण तथ्य तुलना

सरसों का चूरा	हल्दी
ऊर्जा	66 किलो कैलोरी	312 किलो कैलोरी
प्रोटीन	4.4 जी	9.68 जी
वसा	4 जी	3.25 जी
कार्बोहाइड्रेट	5 जी	67.14 जी
फाइबर	3.3 जी	22.7

सरसों पाउडर का स्वाद

• यह आपके भोजन को तेज़ गर्मी देता है। दूसरे शब्दों में, ताज़ा सुगंध के साथ एक मजबूत और तीखा स्वाद।

सरसों के पाउडर का उपयोग कैसे करें?

• अधिकतर सलाद ड्रेसिंग में उपयोग किया जाता है
• पनीर और क्रीम सॉस
• कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें

4. केसर

केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है, जो केसर क्रोकस के फूलों से प्राप्त होता है। फूलों के कलंक और शैलियाँ, जिन्हें धागे कहा जाता है, ही केसर बनाते हैं।

उपयोग में लाने से पहले इन धागों को सुखाया जाता है।

काफी मनोरंजक। हल्दी और केसर दोनों को एक दूसरे का विकल्प कहा जाता है: हल्दी केसर की जगह लेती है और इसके विपरीत।

भगवा क्यों?

• अगर आप अपने खाने को हल्दी जैसा रंग देना चाहते हैं तो बिना झिझक केसर की जगह हल्दी का इस्तेमाल करें।

हल्दी की जगह केसर का प्रयोग करने के नुकसान

• बहुत महंगा
• यह थोड़ा मीठा होता है, इसलिए यह हल्दी के कड़वे और मिट्टी जैसे स्वाद से मेल नहीं खा सकता है।

केसर की जगह हल्दी का सबसे अच्छा नुस्खा

यह सलाह प्रसिद्ध अमेरिकी शेफ और रेस्तरां मालिक जेफ्री ज़कारियन की है।

उनकी असली सलाह इसे बदलने की है केसर हल्दी और लाल शिमला मिर्च के मिश्रण के साथ। लेकिन इसके विपरीत, हम हल्दी की जगह केसर की दोगुनी मात्रा ले सकते हैं।

पोषण तथ्य तुलना

केसर	हल्दी
ऊर्जा	310 किलो कैलोरी	312 किलो कैलोरी
प्रोटीन	11 जी	9.68 जी
वसा	6 जी	3.25 जी
कार्बोहाइड्रेट	65 जी	67.14 जी
फाइबर	3.9 ग्राम (आहार)	22.7

केसर का स्वाद

• केसर का स्वाद सूक्ष्म होता है; अलग-अलग लोग इसे अलग-अलग तरह से परिभाषित करते हैं।
• यह या तो पुष्पीय, तीखा या शहद जैसा होता है।

केसर का उपयोग कैसे करें

• ½ चम्मच हल्दी की जगह 10-15 केसर के धागे डालें।

5. एनाट्टो बीज

यदि आप हल्दी के समान रंग की तलाश में हैं, तो एनाट्टो बीज एक और अच्छा विकल्प है।

एनाट्टो बीज एक खाद्य रंग सामग्री है जो मेक्सिको और ब्राजील के मूल निवासी अचीओट पेड़ से प्राप्त होती है।

खाद्य पदार्थों में पीला या नारंगी रंग मिलाता है।

एन्नाट्टो बीज क्यों?

• पकवान को हल्दी जैसा पीला-नारंगी रंग दें।
• मधुमेह, बुखार, दस्त, सीने में जलन, मलेरिया और हेपेटाइटिस में उपयोगी

हल्दी के प्रतिस्थापन के रूप में एनाट्टो का उपयोग करने का नकारात्मक पक्ष

• यदि आप हल्दी के लाभ और स्वाद की तलाश में हैं तो इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

सर्वोत्तम व्यंजन जो हल्दी की जगह एनाट्टो ले सकते हैं

• कोई भी चावल या करी रेसिपी.

पोषण तथ्य तुलना

एन्नाट्टो	हल्दी
ऊर्जा	350 किलो कैलोरी	312 किलो कैलोरी
प्रोटीन	20 जी	9.68 जी
वसा	0	3.25 जी
कार्बोहाइड्रेट	60 जी	67.14 जी
फाइबर	3 जी	22.7

एनाट्टो का स्वाद

• मीठा, चटपटा और थोड़ा अखरोट जैसा।

एनाट्टो का उपयोग कैसे करें?

• आधी मात्रा से शुरू करें और उतनी ही मात्रा तक बढ़ाएँ।

समान स्वास्थ्य लाभों के लिए हल्दी का विकल्प

6. अदरक

अदरक हल्दी का एक और करीबी विकल्प है। हल्दी की तरह यह एक फूल वाला पौधा है जिसकी जड़ें मसाले के रूप में उपयोग की जाती हैं।

अदरक, अपने ताज़ा रूप में, ताज़ा हल्दी का निकटतम विकल्प है।

अदरक क्यों?

• क्योंकि यह हल्दी के समान परिवार से है, इसलिए इसमें हल्दी के समान स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे कि सूजन-विरोधी और कैंसर-रोधी।
• इसे आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है. यह लगभग हर रसोई में होता है।

हल्दी के विकल्प के रूप में अदरक का उपयोग करने का नकारात्मक पक्ष

• हल्दी के विपरीत, यह ज्यादातर पाउडर के रूप में उपलब्ध नहीं है।
• आपके भोजन को नारंगी-पीला स्वाद नहीं देता

सर्वोत्तम व्यंजन जो हल्दी के स्थान पर अदरक का उपयोग कर सकते हैं

• सूप उन व्यंजनों में से एक है जिसमें अदरक हमेशा के लिए हल्दी की जगह ले सकता है।

पोषण तथ्य तुलना

अदरक	हल्दी
ऊर्जा	80 किलो कैलोरी	312 किलो कैलोरी
प्रोटीन	1.8 जी	9.68 जी
वसा	0.8 जी	3.25 जी
कार्बोहाइड्रेट	18 जी	67.14 जी
फाइबर	2 जी	22.7

अदरक का स्वाद

• तीखा, मसालेदार, तीखा स्वाद.

अदरक का उपयोग कैसे किया जाता है?

• उतनी ही मात्रा का प्रयोग करें. हल्दी के लिए ताजा और पिसा हुआ लहसुन दोनों का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन ताजी हल्दी के लिए ताजा लहसुन का उपयोग करना बेहतर है और इसके विपरीत।

7. करी पाउडर

यह भारतीय उपमहाद्वीप में किसी भी घर में पाया जाने वाला सबसे आम मसाला है।

करी पाउडर हल्दी, मिर्च पाउडर, पिसा हुआ अदरक, पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया का एक संयोजन है और कम से उच्च सांद्रता में उपलब्ध है।

करी पाउडर क्यों?

• इसमें अन्य मसालों के साथ-साथ हल्दी भी शामिल है
• आपको कई मसालों के स्वास्थ्य लाभ देता है
• लगभग एक जैसा रंग दें

हल्दी के स्थान पर करी पाउडर का उपयोग करने का नकारात्मक पक्ष

• क्योंकि यह विभिन्न मसालों का मिश्रण है, यह आपके भोजन को हल्दी जैसा स्वाद नहीं देगा।

सर्वोत्तम व्यंजन जो हल्दी की जगह करी पाउडर ले सकते हैं

• तले हुए अंडे
• दलहन

पोषण तथ्य तुलना

करी पाउडर	हल्दी
ऊर्जा	325 किलो कैलोरी	312 किलो कैलोरी
प्रोटीन	13 जी	9.68 जी
वसा	14 जी	3.25 जी
कार्बोहाइड्रेट	58 जी	67.14 जी
फाइबर	33 जी	22.7

करी पाउडर का स्वाद

• अनोखा स्वाद क्योंकि नमकीन और मीठे दोनों मसाले इसे बनाते हैं। गर्मी की तीव्रता इस्तेमाल की गई काली मिर्च की मात्रा पर निर्भर करती है।

करी पाउडर का उपयोग कैसे करें?

• ½ या ¾ छोटा चम्मच करी पाउडर 1 चम्मच हल्दी की जगह लेने के लिए पर्याप्त है।

निष्कर्ष

यदि आपके पास हल्दी नहीं है या आप हल्दी का विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो समान स्वाद के लिए जीरा, जावित्री और लाल मिर्च के मिश्रण का उपयोग करें। अपने भोजन में समान नारंगी-पीले रंग के लिए, सरसों पाउडर, केसर या एनाट्टो के बीज का उपयोग करें; और अंत में, अदरक और करी पाउडर हल्दी के सर्वोत्तम विकल्प हैं जो आपको समान स्वास्थ्य लाभ दे सकते हैं।

आपने कितनी बार अपने नुस्खा में हल्दी के विकल्प का उपयोग किया है? यह कैसे काम किया? चलो हम नीचे टिप्पणी अनुभाग में पता करते हैं।

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