6 किफायती केसर विकल्प के साथ एक गाइड + मसालेदार पेला चावल पकाने की विधि

भगवा समकक्ष की तलाश ही एकमात्र कारण है, वह है BUDGET। हां! केसर निस्संदेह रसोई में सबसे महंगा मसाला है।

क्योंकि यह इतना महंगा है, इसे दुनिया का सबसे प्रसिद्ध मसाला भी कहा जाता है क्योंकि आपको केसर के एक किलो के लिए केवल $10,000 का भुगतान करना पड़ता है। क्या यह बहुत बड़ा नहीं है?

केसर इतना महंगा क्यों है? क्या यह स्वाद, मांग या अन्य कारणों से है? शोध के परिणामस्वरूप हमें पता चला कि इसका कारण केसर की कम उपज थी। (केसर स्थानापन्न)

"एक फूल से केवल 0.006 ग्राम केसर निकलता है, जिससे यह एक महंगा मसाला बन जाता है।"

तो, केसर की जगह कौन सी किफायती जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया जा सकता है?

केसर विकल्प या प्रतिस्थापन

केसर के विकल्प की तलाश में, आपको तीन बातों पर विचार करना चाहिए:

1. केसर का स्वाद
2. केसर मसाला
3. भगवा रंग

एक चुटकी = 1/8 से 1/4 चम्मच केसर पाउडर

दो रूपों में उपलब्ध है, धागा और पाउडर, यह आपको केसर के सभी विकल्पों की जाँच करने देता है:

केसर पाउडर स्थानापन्न:

केसर के कुछ अनुशंसित विकल्प हैं:

1. हल्दी:

हल्दी, एक प्रसिद्ध मसाला, अदरक परिवार से संबंधित है। यह सबसे अधिक अनुशंसित केसर के विकल्पों में से एक है और बेईमान व्यापारी इसे असली केसर के विकल्प के रूप में बेचते हैं क्योंकि यह जोड़े जाने पर व्यंजनों के समान पीले रंग की बनावट प्रदान करता है। (केसर स्थानापन्न)

विकल्प के रूप में हल्दी और केसर की सिफारिश की जाती है, लेकिन वे समान नहीं हैं।

• हल्दी और केसर के अलग-अलग परिवार हैं: केसर क्रोकस फूल परिवार से प्राप्त होता है, जबकि हल्दी अदरक परिवार से प्राप्त होता है।
• केसर और हल्दी विभिन्न क्षेत्रों से संबंधित हैं: केसर क्रेते के मूल निवासी है, जहां हल्दी एक भारतीय जड़ी बूटी है।
• हल्दी और केसर के अलग-अलग स्वाद होते हैं: केसर का स्वाद हल्का और हल्का होता है, जबकि हल्दी केसर की तुलना में तेज और कठोर होती है। (केसर स्थानापन्न)

इसलिए, हल्दी को केसर से बदलते समय, आपको राशि पर विचार करना चाहिए।

एक उत्तम केसर स्वाद के लिए प्रसिद्ध अमेरिकी शेफ जेफ्री ज़कारिया का सूत्र:

क्या आपने इसे समझा?

समान स्वाद और बनावट के लिए केसर को हल्दी से बदलें:

1/4 चम्मच हल्दी + 1/2 चम्मच लाल शिमला मिर्च = 1/8 से 1/4 चम्मच केसर का प्रयोग करें

साथ ही खाने और खाने में हल्दी का प्रयोग सफरान की तुलना में काफी किफायती होता है। यदि आप हल्दी की प्रति किलो कीमत पूछें तो आपके उत्तर के लिए आपको पता होना चाहिए कि हल्दी दो रूपों में बिकती है।

एक जड़ के रूप में और दूसरा पाउडर के रूप में। हल्दी की जड़, जिसे हल्दी राइज़ोम भी कहा जाता है, पाउडर की तुलना में अधिक शुद्ध होती है क्योंकि दुकानदार अक्सर इसे फ़ूड कलरिंग और अन्य एडिटिव्स से दूषित कर देते हैं।

226 ग्राम हल्दी लगभग 13 डॉलर में खरीदी जा सकती है। (केसर स्थानापन्न)

2. खाद्य रंग:

यदि आप किसी विशिष्ट चीज़ का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, लेकिन एक समान स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो भोजन का रंग सबसे अच्छी भूमिका निभा सकता है।

एक समान भगवा बनावट और रंग प्राप्त करने के लिए पीले भोजन रंग की दो बूंदों और लाल भोजन रंग की एक बूंद का प्रयोग करें। (केसर स्थानापन्न)

3. कुसुम:

केसर का सबसे अनुशंसित और तीसरा सबसे अच्छा प्रतिस्थापन कुसुम है। कुसुम घास डेज़ी परिवार से संबंधित है और इसका उपयोग ज्यादातर कुसुम तेल बनाने के लिए किया जाता है। (केसर स्थानापन्न)

क्या आप जानते हैं: केसर के मैक्सिकन केसर या ज़ोफ़रान जैसे और भी नाम हैं।

हालांकि केसर कहे जाने के बावजूद यह बिल्कुल केसर के पौधे जैसा नहीं होता है।

कुसुम के मसाले में तीखा स्वाद नहीं होता है। लेकिन व्यंजनों में हल्के पीले और नारंगी रंग की बनावट प्राप्त करने की सिफारिश की जाती है।

केसर और केसर के बीच एक और अंतर यह है कि केसर फूल के कलंक से प्राप्त होता है जबकि केसर कैमोमाइल फूलों की सूखी पंखुड़ियों से प्राप्त होता है।

फिर भी, केसर केसर का सबसे कम खर्चीला विकल्प हो सकता है क्योंकि इसकी कीमत केवल $4 - $ 10 प्रति पाउंड है। (केसर स्थानापन्न)

केसर और केसर कितना है?

इसे बदलने के लिए निम्न सूत्र का प्रयोग करें:

1 बड़ा चम्मच केसर = 1 बड़ा चम्मच केसर

4. लाल शिमला मिर्च:

एक और मसाला, लाल शिमला मिर्च, केसर के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में भी जाना जाता है। मसाला पाउडर के रूप में उपलब्ध है और शिमला मिर्च के मीठे पौधों की किस्मों से प्राप्त होता है।

आप इस जड़ी बूटी में मिर्च के विभिन्न संयोजन पा सकते हैं। यह भी एक बेहतरीन लाल मिर्च का विकल्प।

हालांकि, जब केसर की जगह इसका इस्तेमाल किया जाता है तो इसमें हल्दी मिला दी जाती है।

पपरिका और हल्दी एकदम सही स्पेनिश पेला रेसिपी बनाते हैं। नुस्खा इस ब्लॉग पर निम्नलिखित अनुभागों में शामिल है।

5. अन्नाट्टो:

अंतिम लेकिन कम से कम, एनाट्टो सबसे सस्ता केसर विकल्प है। हां, जहां केसर सबसे महंगा मसाला है, वहां एनाट्टो सबसे सूचीबद्ध, सस्ते मसालों में से एक है।

क्या आप जानते हैं? क्या अन्नाट्टो को गरीबों के भगवा के रूप में जाना जाता है?

एनाट्टो वास्तव में अचीओट पेड़ का बीज है और इसे दक्षिण और मध्य अमेरिका में उगाया जाता है। केसर मसाले और केसरिया रंग दोनों के लिए केसर के विकल्प के रूप में अन्नाट्टो की सिफारिश की जाती है।

हालाँकि, चूंकि यह बीज के रूप में उपलब्ध है, इसलिए आपको इसे विकल्प के रूप में उपयोग करने से पहले कुछ तैयारी करने की आवश्यकता है। इसके लिए,

• पीसकर चूर्ण बना लें
• or

• तेल या पानी से आटा गूंथ लें

एनाट्टो का स्वाद मटमैला और मांसल होता है, जो इसे पेला व्यंजनों में केसर के बेहतरीन विकल्पों में से एक बनाता है।

6. गेंदे के फूल:

गेंदा एक बार फिर पीले पंखुड़ी वाला फूल है जो केसर के रंग की जगह लेता है। गेंदा सूरजमुखी परिवार से संबंधित है और अमेरिका का मूल निवासी है।

इसकी ताजा पीली बनावट के कारण, इसका उपयोग जड़ी-बूटी के साथ-साथ कई व्यंजनों में मसाले के रूप में भी किया जाता है। गेंदे का मसाला बनाने के लिए इसकी पत्तियों को धूप में या ओवन में सुखाया जाता है।

क्या आप जानते हैं गेंदे के मसाले को इमरेट केसर के नाम से जाना जाता है।

इसका उपयोग जॉर्जियाई व्यंजनों में बेहतरीन सॉस बनाने के लिए किया जाता है। गेंदे के पत्ते सूखने और बर्तन में डालने पर भी पीला रंग देते हैं। इसलिए, यह अच्छे केसर के विकल्पों में से एक बन जाता है।

मैरीगोल्ड सूप और चावल के व्यंजन जैसे पेला के लिए सबसे अच्छा केसर विकल्प है।

7. एक वेब-सर्फर द्वारा DIY केसर विकल्प:

हमने इस नुस्खे को अपने दम पर नहीं आजमाया है, लेकिन हमने इसे एक यादृच्छिक मंच पर पाया, जहां किसी ने केसर का विकल्प बनाया था जो अद्वितीय सूत्र और जड़ी-बूटियों को समझता था।

हम मानते हैं कि सभी महिलाएं अद्भुत रसोई चुड़ैल हैं और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करना जानती हैं।

इसलिए, हम इसे यह देखने के लिए जोड़ते हैं कि क्या यह मदद करता है:

केसर मसाला और रंग विकल्प = ½ टीबीएस नींबू का रस + ¼ टीबीएस जीरा + ¼ टीबीएस चिकन स्टॉक (पाउडर) + 1 टीएसपी हल्दी

केसर के विकल्प के साथ खाना बनाना:

यहां आपको केसर की जगह जड़ी-बूटियों और मसालों का इस्तेमाल कर स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे।

तो, चलिए आपके बैंक को तोड़े बिना अच्छा खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. पेला मसाला नुस्खा:

हमारा मानना ​​​​है कि जब केसर की जगह बनाने की बात आती है तो पेला सबसे अधिक मांग वाला प्रश्न है।

यह होना ही चाहिए, क्योंकि जब मसालेदार ताजा पेला कड़ाही से निकलता है तो जीवन अविश्वसनीय लगता है।

पेला चावल बनाने में केसर बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए यह नितांत आवश्यक है। लेकिन क्या होगा अगर केसर उपलब्ध नहीं है या आप इसे वहन नहीं कर सकते हैं?

यहाँ पेला के लिए नुस्खा है जिसे आप केसर उप के साथ बना सकते हैं:

बुनियादी सामग्री जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री	मात्रा	बनावट
चावल (पेला या रिसोट्टो)	300 ग्राम	कच्चा
मुर्ग़े का सीना	2 पाउंड	बोनलेस/कटा हुआ
समुद्री भोजन मिश्रण	400 ग्राम	जमे हुए
जैतून का तेल	2 चम्मच	मैरीनेट करने के लिए

जड़ी बूटियों और मसालों की आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री	मात्रा	बनावट
केसर उप	हल्दी लाल शिमला मिर्च	Oon चम्मच Oon चम्मच	पाउडर
लाल मिर्च	1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार	पाउडर
लहसुन	3 - 4 बड़े चम्मच	पाउडर
काला कागज़	1 चम्मच	जमीन
नमक	स्वाद के लिए	पाउडर
प्याज़	1	काटा हुआ
लाल मिर्च	1 चम्मच	कुचल
ओरिगैनो	2 चम्मच	सूखा
तेज पत्ता	1	पत्ती
अजमोद	½ गुच्छा	काटा हुआ
अजवायन के फूल	1 चम्मच	सूखा
शिमला मिर्च	1	काटा हुआ

खाना पकाने के लिए:

सामग्री	मात्रा	बनावट
जैतून का तेल	2 बड़े चम्मच	तेल
चिकन स्टॉक	1 क्वार्ट	तरल

नोट: आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं जीरा बीज विकल्प सूखे थाइम के बजाय।

आपके लिए आवश्यक उपकरण:

A हेलिकॉप्टर, एक मध्यम कटोरा एक वायुरोधी ढक्कन के साथ, चम्मच, पेला पैन, डीफ़्रॉस्टिंग ट्रे

चरण दर चरण विधि:

आपके सामने चूल्हे पर,

1. एक मध्यम कटोरे में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, पेपरिका, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च के साथ कटे हुए चिकन को मैरीनेट करें। एक एयरटाइट ढक्कन के साथ कवर करें और फ्रिज में रख दें।
2. जमे हुए समुद्री भोजन को पिघलाने के लिए, इसे में डाल दें डीफ्रॉस्टिंग ट्रे।
   उसके बाद, खाना बनाना शुरू करें,

3. आँच को मध्यम कर दें और उस पर एक पेला पैन रखें। चावल, लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे डालें और तीन मिनट तक मिलाते रहें।
4. चिकन शोरबा और लेमन जेस्ट के साथ अन्य सभी मसाले डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
5. उबलने के बाद आंच को कम कर दें और पुलाव को 20 मिनट तक पकाएं.
इन 20 मिनट के दौरान:

6. मध्यम आंच पर एक पैन को स्टोव के दूसरी तरफ रखें। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और मैरीनेट किए हुए चिकन कटलेट डालें।
7. कुछ मिनट के बाद शिमला मिर्च और सॉसेज डालें और 5 मिनट के लिए सामग्री को पकने दें।
8. समुद्री भोजन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि आप उन्हें भूरा न होने लगें।
अब अंतिम भाग, सेवा:

शीर्ष परत के रूप में समुद्री भोजन और मांस के मिश्रण के साथ अपने पके हुए चावल को एक सर्विंग ट्रे पर फैलाएं।

मनोरंजन!

इस रेसिपी को आजमाने के बाद, नीचे कमेंट करना न भूलें कि इसे केसर के विकल्प के साथ कैसे पकाया गया और अगर आपको स्वाद में कुछ अलग लगा।

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