व्यंजन विधि
लेमनग्रास से भाग गया? चिंता मत करो! ये लेमनग्रास विकल्प समान रूप से काम करेंगे
फ़रवरी
लेमनग्रास विकल्प के बारे में
हो सकता है कि आप अपने खाने में लेमनग्रास का इस्तेमाल नहीं कर रहे हों, लेकिन दुनिया में इसका व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाता है। यह एक जड़ी-बूटी है जो आपके भोजन में स्वाद तो जोड़ती है लेकिन उसमें कोई सार नहीं होता।
आपने लेमनग्रास की चाय, करी, मीठे व्यंजन, खासकर थाई व्यंजन तो देखे होंगे।
लेमनग्रास हर रसोइए का पसंदीदा होता है, खासकर उन लोगों के लिए जो नींबू जैसी कड़वाहट के बिना खट्टे स्वाद की तलाश में हैं।
लेकिन अगर आपका नुस्खा लेमनग्रास की मांग करता है और आपके पास यह नहीं है, तो आज हम जिस समाधान के बारे में चर्चा करेंगे, उसे लेमनग्रास के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
तो चलो शुरू हो जाओ! (लेमनग्रास विकल्प)
संभव लेमनग्रास विकल्प
ये लेमनग्रास विकल्प आपकी रेसिपी के स्वाद या स्वाद को कम नहीं करेंगे। सुविधा के लिए, हमने आवश्यक मात्रा और सर्वोत्तम नुस्खा का संकेत दिया है जिसे आप आजमा सकते हैं। (लेमनग्रास विकल्प)
1. लेमन जेस्ट
लेमन जेस्ट छोटे टुकड़ों में कटे हुए नींबू का जेस्ट है। लेमनग्रास का निकटतम मैच।
स्वाद बहुत खट्टे लेकिन कम कड़वाहट है। (लेमनग्रास विकल्प)
इसका कितना उपयोग किया जाता है?
1 लेमन जेस्ट = 2 लेमनग्रास टहनियाँ
यह किस प्रकार की रेसिपी के लिए सर्वश्रेष्ठ है?
सभी व्यंजनों के लिए
प्रो टिप
लेमनग्रास के हर्बल नोटों का आनंद लेने के लिए आप अरुगुला के पत्तों के साथ लेमन जेस्ट मिला सकते हैं। (लेमनग्रास विकल्प)
2. क्रूंग (लेमनग्रास का पेस्ट)
लेमनग्रास के कटे हुए तनों, काफिर नींबू के पत्तों से बने लेमनग्रास पेस्ट का दूसरा नाम क्रियोंग है। लहसुन, नमक, गंगाजल और हल्दी पाउडर।
यह लेमनग्रास का अगला सबसे अच्छा विकल्प है, खासकर खाना पकाने में।
लेमनग्रास पेस्ट विकल्प लंबे समय से अपने सुगंधित और बोल्ड स्वाद के लिए मूल्यवान है, जो लेमनग्रास और गैलंगल दोनों की लकड़ी की रीढ़ से प्राप्त होता है। (लेमनग्रास विकल्प)
कितना उपयोग करना है?
1 बड़ा चम्मच लेमनग्रास पेस्ट = 1 लेमनग्रास की टहनी
किस प्रकार की रेसिपी के लिए सर्वश्रेष्ठ?
सभी व्यंजनों के लिए
क्या आपको पता है?
कटा हुआ मसालों और जड़ी बूटियों के लिए क्रूंग एक सामान्य कंबोडियन शब्द है। (लेमनग्रास विकल्प)
3. काफिर नीबू के पत्ते
थाई लाइम भी कहा जाता है, यह जड़ी बूटी नींबू के समान परिवार से संबंधित है। काफिर लाइम के छिलके और कुचले हुए पत्तों में एक तीव्र खट्टे गंध होती है।
स्वाद लेमनग्रास जैसा नहीं हो सकता है, लेकिन सुगंध वही है। खट्टे स्वाद को बढ़ाने के लिए आप नींबू के रस की कुछ बूँदें मिला सकते हैं। (लेमनग्रास विकल्प)
कितना उपयोग करना है?
1 काफिर नीबू का पत्ता = लेमनग्रास का 1 डंठल
किस प्रकार की रेसिपी के लिए सर्वश्रेष्ठ?
करी और सूप दोनों के लिए
4. लेमन वर्बेना लीव्स
यह एक और सुगंधित जड़ी बूटी है जिसमें चमकदार नुकीले पत्ते और एक मजबूत नींबू की खुशबू होती है।
लेमनग्रास की तुलना में यह स्वाद और गंध में थोड़ा मजबूत होता है। इसलिए इसका इस्तेमाल सावधानी से करें।
कितना उपयोग करना है?
2 लेमन वर्बेना के पत्ते = 1 डंठल लेमनग्रास
किस प्रकार की रेसिपी के लिए सर्वश्रेष्ठ?
करी, सॉस और नमकीन केक के लिए
बोनस: आपका स्वादिष्ट भोजन जीरे के मिट्टी के स्वाद की मांग कर सकता है।
5. नींबू बाम के पत्ते
यह पुदीना परिवार से संबंधित एक जड़ी बूटी है और इसमें पुदीने के समान हल्की नींबू की गंध होती है। इसमें हर्बल और साइट्रस दोनों तरह के स्वाद होते हैं और यह पाचन तंत्र के लिए अच्छा है।
कितना उपयोग करना है?
लेमन बाम के 3 पत्ते = लेमनग्रास का 1 डंठल
किस प्रकार की रेसिपी के लिए सर्वश्रेष्ठ?
सभी भोजन के लिए
6. संरक्षित नींबू
हालांकि नींबू सीधे लेमनग्रास की जगह नहीं ले सकता है, इसे संरक्षित किया जा सकता है (लुगदी और छिलका दोनों का उपयोग किया जाता है)। इसका स्वाद ताजे नींबू से अलग होता है।
ताजे नींबू में रस की तीक्ष्णता और तेज सुगंध होती है, जबकि संरक्षित नींबू की सुगंध नींबू के नाक-गुदगुदी नोटों के बिना नरम लेकिन तीव्र नींबू होती है।
नींबू का संरक्षण कैसे करें
प्रत्येक नींबू के तल में बिना काटे गहरी स्लाइसें डालें, नमक छिड़कें और कसकर जार में डालें। कमरे के तापमान पर स्टोर करें और फिर 3 सप्ताह के लिए सर्द करें।
कितना उपयोग करना है?
1 संरक्षित नींबू = 1 डंठल
किस प्रकार की रेसिपी के लिए सर्वश्रेष्ठ?
समुद्री भोजन के लिए
7. सूखे लेमनग्रास
लेमनग्रास को अक्सर अन्य जड़ी-बूटियों की तरह मौसम के बाहर इस्तेमाल करने के लिए सुखाया जाता है। लेमनग्रास को सुखाना और स्टोर करना आसान है।
एक जड़ी बूटी को सुखाने से उसका स्वाद तेज हो जाता है, और यह लेमनग्रास के लिए भी सच है। आपको ताजे तनों की तुलना में कम मात्रा में सूखे लेमनग्रास मिलाने की जरूरत है।
कितना उपयोग करना है?
1 चम्मच सूखा लेमनग्रास = 1 टहनी ताजा लेमनग्रास
किस प्रकार की रेसिपी के लिए सर्वश्रेष्ठ?
मांस व्यंजन और मुर्गी पालन के लिए सर्वश्रेष्ठ
लेमनग्रास की पत्तियों को कैसे सुखाएं
पत्तों को काटकर, उन्हें कसकर गोल आकार में लपेटकर पुष्पांजलि बना लें और उन्हें सूखने दें (सीधे धूप से दूर) और सूखने के बाद एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
निष्कर्ष
लेमनग्रास को लेमन जेस्ट, लेमनग्रास पेस्ट, काफिर लाइम, लेमन वर्बेना और लेमन बाम, संरक्षित लेमन और सूखे लेमनग्रास से बदला जा सकता है।
ये सभी प्रतिस्थापन स्वाद में भिन्न होते हैं। कोई एक डिश पर अच्छा काम कर सकता है और दूसरे पर नहीं। इसलिए बेहतर होगा कि पहले लेमनग्रास विकल्प का स्वाद चखें और फिर जाएं।
आप अपनी रेसिपी के लिए इनमें से किस विकल्प का उपयोग करेंगे? आइए नीचे टिप्पणी अनुभाग में इस पर चर्चा करें।
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